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红煨方肉的做法

2020-01-06

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红煨方肉的做法,红煨方肉怎么做好吃

红煨方肉是毛泽东主席来湘时喜吃的菜看之一。据称,毛主席品尝这道菜时讲过,红煨方肉可健脑,增强记忆。

【原料】

主料:猪五花肉 1250 克。

调料:熟猪油 100 克,精盐 5 克,味精 1.5 克,葱 15 克,姜 15 克,酱油 50 克,甜酒原汁 50 克,桂皮 15 克,冰糖 50 克。

红煨方肉的做法:

1.将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,下入汤锅煮一下,使肉收缩,改成 4 厘米见方的块,在皮面上划上花刀,在肉的一面剞上十字花刀,深度为肉的 2/3(切勿把皮划破)。葱白切花。余下葱和姜拍破。

2.将猪油烧沸,下入葱、姜煸炒,再下入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后,将方肉放入垫竹算的砂钵内(皮朝下)

红煨方肉的做法

,倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨 1 小时左右,待肉烂浓香为止。

3.食用时,将方肉连汤上火烧沸,再揭开盖,撇去浮油,去掉葱、姜、桂皮,两手提起竹算,将肉翻扑盘内,再加味精把汁收浓,浇盖方肉上,撤葱花即成。

【养生美食小贴士】

据资料记载:猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸,溶点较低,风味良好,且易消化吸收;龙其是其中所含花生四烯酸,有助于降低血脂水平。近年来,医学界发现猪肥肉具有利于健康的因素,正逐步改变人们对肥肉的误解。中医认为,猪肉甘咸性平,具滋阴、润燥之功效。此菜颜色红亮,质地软烂,咸甜适度,肥而不腻,香浓味美。

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