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豆根糖名列其中

2020-02-15

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“天津的糖果花样繁多,豆根糖名列其中。豆根糖含在嘴里慢慢嚼很有韧劲,豆香浓郁。小时候经常吃这种糖,尤其是春节,糖果小吃中豆根糖是主角,好吃又耐吃,一块豆根糖可以嚼一阵子。豆根糖的另一个优点是:很香甜,不会甜的齁嗓子。豆根糖分为稍软的和较硬的两种,我做的是稍软款。”

食材明细

主料 赤砂糖 50g 小麦粉 20g

辅料 黄豆面 200g

甜味口味烤工艺廿分钟耗时高级难度

【天津】豆根糖的做法步骤

1

称好黄豆面、赤砂糖

2

将黄豆面炒熟。小火炒,不要炒糊

3

将赤砂糖加水煮成糖水

4

糖水倒入黄豆面中搅拌均匀

5

将20克小麦粉面加水煮稠

6

倒入黄豆面中和成面团

7

将面团擀成7、8毫米厚的片

8

切成条置于烤盘

9

烤盘置于预热好的烤箱中层,160度,上下加热,5分钟。晾凉后即可享用

小窍门

1、将糖入烤箱烤是为了使糖有硬度及嚼劲,如果不喜欢有嚼劲的豆根糖,切成条就可以食用。

2、这款糖吃的是筋道,要放凉了吃才好。越凉的透,越有嚼劲。

3、这款糖主要是品豆香,不宜加太多的糖。以我对甜度的要求,这个比例刚刚好。

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