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牛奶发苦还能喝吗

2020-01-02

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牛奶发苦还能喝吗?

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家住亚运村的王阿姨总喜欢一次买一箱袋装全脂灭菌奶,她觉得反正天天喝,一次多买些还便宜。可这几天她发现把牛奶加热喝时有点苦味,但牛奶并未到期,牛奶袋也没有鼓胀,闻一下没有不良气味,看上去颜色也无改变,加热后也没有出现分层絮凝之类的现象,就是喝的时候感觉味道有点不对头,明显发苦。她不禁嘀咕:这样的牛奶还可以喝吗?对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示,这样的牛奶并没有毒性,不会对健康产生明显影响。

范志红说,牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,特别是前者更易发生。目前,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌

牛奶发苦还能喝吗

,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,一旦结构恢复,它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片,就是水解成肽类,由于牛奶蛋白质疏水性比较高,部分肽类具有苦味,所以形成了苦味奶。

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