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太爷鸡的做法

2020-01-07

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太爷鸡的做法,太爷鸡怎么做好吃?

据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合,制成的鸡既有苏味特色,又有粤菜风味。

【原料】

嫩子鸡1只(约 1250 克)、卤水 2000 克、水仙茶叶 100 克、味精 1.5克、芝麻油 0.5 克、红糖 150 克(粉状)、上汤 15 克、花生油 150 克。

太爷鸡的做法:

1.将鸡宰净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。浸煮时用铁钩(夹)将鸡每 5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致。约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

2.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶,待炒至冒烟时,迅速将竹算子放入(距离茶叶约 7厘米),并马上将鸡放在竹算子上,加锅盖端离火口,熏 5 分钟后把鸡盛起。

3.将煮过鸡的卤水 75 克、上汤、味精、麻油调成料汁。把鸡切块,淋上料汁便成。

【特点】

鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香

太爷鸡的做法

,故又名茶香鸡。

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