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在网络上看到过很多漂亮的翻糖蛋糕

2020-02-15

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在络上看到过很多漂亮的翻糖蛋糕,新浪也是高手云集,看着美图流口水的同时也感觉到这些高手的作品对我来说太高端了,简直是望尘莫及。我是一名全靠自学的翻糖新手,水平有限,也没有专用工具,这次做翻糖蛋糕也只是想尝试一下简单的花朵杯子蛋糕,就当给自己增加点美食制作经历,至于人偶、动物神马的还是想都不要想了。春花烂漫的季节,做些翻糖花朵蛋糕也算是应了节气了,也挺符合春天烘焙季这个主题的哈。

制作过程比较曲折。我买的是制作糖花人偶专用的干佩斯,虽然延展性比较好,但却并不适合我这新手。看好多翻糖达人说干佩斯做花朵能擀多么多么薄,做出来能透光,像真的一样,可到了我手里根本就擀不了那么薄,而且干佩斯比翻糖膏要干些,我的手又慢,总觉得花瓣的边缘像要干得开裂似的,真是糟蹋了好东西。本想好好拍拍过程,可是每做一步然后洗手拍照的结果就是干佩斯变干了,导致花瓣边缘有裂纹,后来干脆不一步一步的拍了,有兴趣的同学可以在上找视频吧,更直观易懂些。第一朵拍过程用的花长得有点对不起观众,所以后面成型的花的图片用了后来做的黄色的花,跟过程图颜色不一样。最悲催的是家里仅剩的一小罐奶油没打发好,烘焙用品店还集体休班关门了,只能将就了。做出来的成品我还比较满意,毕竟以我新手的身份来说,不能对自己要求过高,总得有个慢慢进步的过程是吧。

翻糖杯子蛋糕

原料:鸡蛋5个、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、糖100克、淡奶油200克、干佩斯约250克

辅助用品:食品级白油适量(涂在手上防粘)色素牙签海绵垫塑料书皮一个、玫瑰花压模、翻糖塑形工具、清水适量(粘花瓣用)

翻糖杯子蛋糕的做法

1.将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。

2.蛋黄加入20克白糖搅拌均匀。

3.蛋黄中加入牛奶拌匀。

4.蛋黄中加入玉米油拌匀。

5.在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

6.将蛋清打至粗泡,加入20克糖,继续打至细腻泡沫时再加入20克糖,打至湿性发泡时再加入20克糖,最终打至干性发泡。烤箱预热150度。

7.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏。

8.将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。

9.将拌好糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

10.将面糊倒入纸杯蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱165度烤18分钟左右,烤好后取出晾凉。

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