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家常菜农家小院刀板香

2019-12-15

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材料:原料:

香猪肉150克,黄山野笋120克,腊肉、咸肉各200克

调料:

A料(盐2克,鸡粉、鸡汁各3克,冰糖1克)

鸡油75克,红椒、小葱各10克,高汤500克

制作:1、将黄山野笋浸泡至软,放入煲中,加A料用高汤煨制入味

2、将香猪肉切成玉米大小的颗粒,铺在泡过的香樟木板上

3、将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面,腊肉和咸肉铺在野笋的上面,上笼蒸20分钟即可

关键:

黄山野笋浸泡制时间不能过长,软身即可,应提前用高汤入味

特色:

这是一款以江南食材为特色的风味土菜,并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器,食材在吸收木板的香味后,香猪肉变得肥而不腻黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后,笋干吸收了肉的多余油脂,鲜香味十足,口味非常独特,是一款中高档酒店的特色农家菜

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