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弹软糯私家和风抹茶麻薯面包一吃就上瘾

2021-09-18

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Q弹软糯,私家和风抹茶麻薯面包,一吃就上瘾!

和风烘焙里,有一个最受大家欢迎的品种,在各大红店里时常出现,那就是麻薯面包了!

小清新的颜值,Q弹的口感,麻薯面包有着讨喜的各种特征。今天滋味君就给大家带来一个和风抹茶麻薯面包的方子,没试过做麻薯面包的朋友可以试试看哦。

和风抹茶麻薯面包 / 配方

面团

高筋面粉:400g糖:40g

盐:4g速发干酵母:6g

水 250g(上下增减10g)

奶粉:10g黄油:40g 抹茶粉:8g

麻薯

三象糯米粉:160g 玉米淀粉:40g

牛奶:240g 白砂糖:50g 黄油:25g

其他

蜜红豆:适量

步骤GO◢

1.准备材料

特别提示:面包的步骤会稍稍有些复杂。动手之前务必先浏览一遍做法,稍事熟悉~

2.将高粉、砂糖、盐、酵母、奶粉放入揉面盆中,加水揉至表面光滑有弹性,分割成两个等量的面团。

黄油等分,加入两个面团中;其中一个同时加入抹茶粉,揉至扩展阶段,室温28℃发酵50分钟左右,发至2.5倍大。

开始菜单和开始屏幕的一键转换功能再度消失;想默认用开始屏幕的话还是需要去设置中手动开启。当然 3.等待面团发酵的过程中,可以先制作麻薯。

糯米粉、淀粉、牛奶、砂糖混合,搅拌均匀成流动的糊状,放入容器大火蒸30分钟左右至表面凝结没有液体;取出后放凉,揉入黄油至全部吸收,3等分后加盖保鲜膜室温备用

夏季温度高可放进冰箱冷藏

4.将发酵完成的两个大面团分别3等分;排气,滚圆,加盖保鲜膜(减少水分蒸发)静置15分钟

5.台面上撒一些玉米淀粉,取一块麻薯擀开成长方形片状,厚度建议0.5cm左右,大小还可以根据面片的形状微调整

6.拿1个白色面团,擀成长方形片状,并将擀好的麻薯片铺在面片上

7.均匀铺洒一层蜜豆在麻薯片上方

8.再取一个绿色面团擀成长方形片状,厚度建议0.5cm左右,大小与麻薯片相当,要小于白色面片,擀好之后铺在蜜豆层的上方

9.捏紧其中一端,将铺好的面片卷起来后,两端的收口捏紧,再整理成自己喜欢的形状;上述步骤再重复两次,将其余面团与麻薯卷好备用;收口捏紧一方面是为了美观,同时也为了防止抹茶面团因为烘烤过度而变色

10.温度38℃二次发酵至两倍大(如没有发酵箱,可放在湿度较大的地方,加盖保鲜膜。因为常温发酵比温控不准的烤箱发酵效果稳定)

烤箱预热200℃;在发酵好的面团表面筛一些面粉,用割刀划出喜欢的刀口

11.烤箱温度调整至180℃,将面团放入烤箱烘烤分钟,中间根据面包表面的颜色,考虑是否加盖锡纸,防止上色太深

12.烘烤结束后取出,放凉切片

13.赶紧来一口吧~

本文相关词条概念解析:

麻薯

麻薯,也写作麻糬,是一种糯米制的食物,软而有黏性,为日本的小吃。麻糬是将日文饼(もち、mochi)音译成台湾话的外来语。日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”,日语发音(もち、mochi),台湾音译之为“麻糬”。在中国又叫做草饼。

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